Albóndigas
Presentación
Las albóndigas son uno de los platos más sencillos y versátiles de la cocina italiana. Se pueden preparar en infinitas variantes diferentes, en esta receta propongo la versión con los ingredientes básicos, a partir de aquí puedes agregar lo que más te guste: especias, hierbas aromáticas, otros tipos de carne, verduras. En la mayoría de los casos en Italia también se añade un diente de ajo y perejil picado, pero incluso en esta versión básica estas albóndigas consiguen ser suaves y sabrosas, tanto que cuando empiezas a comerlas no paras.
Ingredientes:
- 350 gramos de carne molida
- 150 gramos de carne molida de cerdo
- 60 gramos de pan rallado picado
- 80 gramos de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 15 gramos de mantequilla
- aceite de oliva al gusto
- pimienta negra al gusto
- sal fina lo suficiente
Preparación:
1 Ponga la carne molida de res y la carne de cerdo molida en un bol, 2 agregue también el pan rallado picado y el queso parmesano rallado, 3 finalmente agregue un huevo grande y sazone con sal y pimienta.
4 Con una mano, trabaja la mezcla apretándola entre los dedos hasta que los ingredientes se integren perfectamente. 5 Después de dejar reposar la masa en el frigorífico durante unos 30 minutos, tomar unos 40 gramos de ella y enrollarla entre las manos hasta que tenga forma esférica, luego aplastar ligeramente la bola y volver a colocarla en la tabla de cortar. 6 Repetir la operación hasta terminar la masa.
7 Una vez hechas las albóndigas, calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén y cocina las albóndigas a fuego medio-alto. 8 Cuando estén bien doradas por un lado, darles la vuelta y cocinar unos minutos también por el otro lado. 9 En este punto, baje el fuego ligeramente y cubra la sartén con una tapa durante unos 4 minutos. Finalmente retire la tapa y, si es necesario, dore las albóndigas por última vez antes de servir.
Aconsejar
- Puedes añadir lo que prefieras a la mezcla, quizás mitad ricotta y mitad parmesano para un sabor más delicado, o un diente de ajo picado y un poco de guindilla para un sabor más fuerte.
- Si quieres puedes hacerlos un poco más pequeños y servirlos como un delicioso bocadillo.
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